Winstgevendheid
Winstgevendheid
Welke gerechten verdienen hun plaats, wat arbeidskosten zijn in verhouding tot de verkoop, en hoe fooien worden gedeeld. Gebruik het om je menuprijzen en personeel voor een periode te herzien.
Kies de periode
Kies de Van- en Tot-datums en druk op Toepassen. Elk tabblad gebruikt deze periode.
Menu-engineering, arbeidskosten en fooienpool
Arbeidskosten tonen nettoverkopen, arbeidskosten, de arbeidskostenratio en uren per persoon, en laten je uurtarieven instellen. De fooienpool berekent ieders aandeel in de fooien vanuit de tijdklok, op basis van uren, gelijke delen of uren met rolgewichten, en registreert de verdeling; het betalen van personeel blijft bij jou.
Sterren, plowhorses, puzzels en honden
Je artikelen gesorteerd in vier klassen op basis van hoe vaak ze verkopen en hoeveel marge ze maken, met advies voor elk. De lijn onder de kaarten toont de drempels die zijn gebruikt voor populair en winstgevend.
Cijfers van elk artikel
Per artikel: klasse, aantal verkocht, aandeel in de mix, gemiddelde prijs, kostprijs per eenheid, marge per eenheid, voedselkosten en totale marge. Artikelen zonder recept of handmatige kosten worden apart onder de tabel vermeld, zodat je er een kunt toevoegen.