स्टॉक, रेसिपी और खाद्य लागत

1. कम स्टॉक चेतावनी

   कितने आइटम उनके कम-स्टॉक चेतावनी स्तर पर या उससे नीचे हैं। उन आइटमों में स्टॉक सूची में एक कम बैज होता है।

2. इन्वेंटरी अनुभाग

   स्टॉक आपकी सामग्री को सूचीबद्ध करता है, व्यंजनों को मेनू आइटम से जोड़ता है, और आपूर्तिकर्ता, खरीद, चालान और स्टॉकटेक खरीदने और गिनने को कवर करते हैं। टूर उस टैब को कवर करता है जो खुला है; इसे किसी अन्य टैब पर फिर से शुरू करें ताकि उस टैब को देख सकें।

3. एक स्टॉक आइटम जोड़ें

   एक सामग्री या आपूर्ति बनाएं जिसमें इसकी इकाई, इकाई लागत, पुनः आदेश स्तर, कम-स्टॉक चेतावनी स्तर और आपूर्तिकर्ता हो। उन आइटमों के लिए स्टॉक ट्रैक को बंद करें जिन्हें आप गिनना नहीं चाहते।

4. स्टॉक सूची

   हर आइटम के साथ इसकी वर्तमान मात्रा, इकाई लागत और आपूर्तिकर्ता। जब व्यंजन बेचे जाते हैं, तो स्टॉक स्वचालित रूप से कम होता है, और धुंधले पंक्तियाँ निष्क्रिय आइटम होती हैं।

5. समायोजित करें, बर्बाद करें, संपादित करें, हटाएं

   समायोजन एक नई मात्रा सेट करता है या एक प्लस या माइनस परिवर्तन जोड़ता है; बर्बाद करना खराब या फेंके गए स्टॉक को आवश्यक कारण के साथ रिकॉर्ड करता है। दोनों को संख्या को अधिलेखित करने के बजाय स्टॉक आंदोलनों के रूप में सहेजा जाता है। पेंसिल आइटम को संपादित करती है और बिन इसे हटाती है।

6. व्यंजन और खाद्य लागत

   प्रत्येक मेनू आइटम के लिए, उसमें उपयोग की जाने वाली सामग्री और मात्रा जोड़ें (यदि आवश्यक हो तो प्रति भिन्नता) ताकि इसकी इकाई लागत (COGS) की गणना की जा सके। बिना व्यंजन के आइटम मैनुअल लागत का उपयोग कर सकते हैं।

7. आपूर्तिकर्ता

   प्रत्येक आपूर्तिकर्ता के संपर्क व्यक्ति, ईमेल, फोन, पता, कर संख्या, भुगतान शर्तें और नोट्स रखें। आपूर्तिकर्ता फिर स्टॉक आइटम, खरीद आदेश और चालानों से जुड़े जा सकते हैं।

8. खरीद आदेश

   एक आपूर्तिकर्ता के लिए आइटम लाइनों, मात्राओं और लागतों के साथ एक आदेश बनाएं। प्राप्त करना वास्तव में क्या आया है उसे रिकॉर्ड करता है और इसे आदेशित लागत पर स्टॉक में जोड़ता है; एक आदेश जिसे प्राप्त नहीं किया गया है उसे रद्द किया जा सकता है।

9. आपूर्तिकर्ता चालान

   आपूर्तिकर्ता चालानों को उनके कुल और भुगतान की गई राशि के साथ रिकॉर्ड करें, वैकल्पिक रूप से एक खरीद आदेश से जोड़ा गया। भुगतान किया गया चिह्नित एक खुले चालान को निपटाता है; पेंसिल इसे संपादित करती है और बिन इसे हटा देती है।

10. स्टॉकटेक

    एक नया स्टॉकटेक शुरू करें, प्रत्येक आइटम की गिनती की गई मात्रा को सिस्टम आंकड़े के बगल में दर्ज करें और जैसे-जैसे आप आगे बढ़ते हैं एक ड्राफ्ट सहेजें। बंद करें और लागू करें स्टॉक में अंतर लिखता है।

11. स्टॉक, रेसिपी और खाद्य लागत

    अपने सामग्री को ट्रैक करें, उन्हें रेसिपी के माध्यम से मेनू आइटम से लिंक करें, और प्रति डिश अपनी वास्तविक खाद्य लागत (COGS) देखें। एक प्लेट को बनाने की लागत से कम में बेचना वह चुपचाप तरीका है जिससे रसोई पैसे खोती है — यह स्क्रीन वह जगह है जहां आप इसे अंततः देखते हैं और इसे ठीक करते हैं।