Rentabilité
Rentabilité
Quels plats méritent leur place, quels coûts de main-d'œuvre par rapport aux ventes, et comment les pourboires sont partagés. Utilisez-le pour revoir vos prix de menu et votre personnel pour une période.
Choisissez la période
Choisissez les dates De et À et appuyez sur Appliquer. Chaque onglet utilise cette période.
Ingénierie de menu, coût de main-d'œuvre et pool de pourboire
Le coût de main-d'œuvre montre les ventes nettes, le coût de main-d'œuvre, le ratio de coût de main-d'œuvre et les heures par personne, et vous permet de définir des taux horaires. Le pool de pourboires calcule la part de chaque personne des pourboires à partir de la pointeuse, par heures, parts égales ou heures pondérées par rôle, et enregistre la répartition ; le paiement du personnel reste à votre charge.
Étoiles, chevaux de trait, énigmes et chiens
Vos articles triés en quatre classes selon leur fréquence de vente et leur marge, avec des conseils pour chacun. La ligne sous les cartes montre les seuils utilisés pour les populaires et rentables.
Chiffres de chaque article
Par article : classe, nombre vendu, part du mélange, prix moyen, coût unitaire, marge par unité, coût alimentaire et marge totale. Les articles sans recette ou coût manuel sont listés séparément sous le tableau afin que vous puissiez en ajouter un.